©I, i:tiiw财AP亂 27, 1992_爽'a、漢人 _一期星日七廿月國年二九九一 版二十第
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漫話「食在廣
閾鉞
「食t驟賴」,
聞名古今,i中外
。廣錫歉食文ft歷史
悠久,十分發遠,其
菜餚之轔,黎心之美
,酒家之多,小食之
衆,歷來4t"n皆碑。
邀,i,饗州飲食店出售的^K式超邏五千三
,.:» - itp:ft菜系集潔复驟味之大全,
sns凌,清眞眾、#0方¥ ,寺院繁
4"、 . ,,1«?缀黎了中國!:5內*^.菜餚之鹏
s-s粤菜s主要代iy -集南海
-,變等地力ft昧特色,兼京,魯、蘇
、=£等外省菜和西菜之所長*融«成一
家"它用料精而廣,配料多玩巧.注重
霣和味,食*講究淸、鮮、鳅,爽、滑
>番,而且鼸季et令變化而變異,髮
秋力求淸淡,冬春偏重澳郁。钃味品類
邏ft鹹,酸、甜、苦、辣、鮮;烹ett
法包«煎*炸、机,爆、炒、«、银*
蒸、浸、f三十六毽.,製成的菜餚色
•味、彩俱tt,且富齢番、酥、驗、肥
、饞之美,銜讕「w纖六味」。饔州蔡
式中ft白切雞、白灼海蝦、明爐乳猪、
掛爐l 、叉燒、南a扣肉、白霊猪手
、蠔油牛肉、燥禾花雀、太史蛇羹、s
蒸8,:等,鬆是饒有地方風味*深受食
客歡^的名菜。
賓州飮食主要有UT-四鶴特色:一
是B夜校fe ,潔處供* 。茶樓、酒家、
4t館> fe:wislr闈.E通翳*小食攤檔多
.*^數千家,街;蹈巷尾隨.sl可昆• fe日從
Dhi-晚、從午夜ltt演黌都可以覺,。一 一
是奇珍異品e多,山珍海味齊全"天上
飛的,地上竊的,海中游的,幾乎全都
能上席。鷓鴣、禾花雀、豹涯、果子涯
>钃猴、狗>«、鼠、龜、蛇、禾蟲等
,均在烹飪之到,而且風味殊佳。三是
色、番、味、影皆妙,丽且鏡有風味。
ff溪、大同、大三元酒家和東江飯店等
精《的「孔雀,s j *「熊猫』、r雄
雞j等衆生拼盤,to同lJK美術品,型
美、色鮮、香澳、味佳,饞受食客靑睞
。四是小食名目繁多,醚味羼特.-廣州
大街小巷經營各類小食的攤檔比比皆是
,燒幽食品、粉鲡食品、甜品、粥品*
油器等, 一 ,齊全,應有盡有,額Hl絲
種繁多,風味各異。
目前廣州铰具規摸和較有名氣的茶
樓酒家,菜館鈑店不下數十家,面且畿
乎S家截有K具特色的招牌名菜。諸始
:泮溪酒家的讓林香液雞、跪皮炸蟹盤
,北讓酒家的花醱灘、乾煎雜腩,南讓
酒家的冷驗燒輕鵝、彩闥豆簪籙*褰州
酒家的文昌雞、沙鍋场山場,大同酒家
的驗皮« >金牌繞a豬-大三元酒家的
茶s驟、紅燒大轚魏-爽江藪tp的八资
鍋全鵪,華北齩店的全家福,龍鳳菜館
的s,肉,翠園灝家的瓦缀山璣,蠤
K酒家的正宗靉燥雞,蛇T-餐館的菊花
龍虎l等。到饔州品i"過各類名菜的中
外is稱讚說:「食在廣州,tt確名
不虛簿。」
争塞-虐豕.拿.雪, « : t豕霍.霍豕驟• .f ?g-豕》豕驟豕豕《*豕.<t豕:t獴t* s g s豕*»家s s一-s s s豕-髦豕竈霍
從
,
勿i
安spi市是豆癘s
發靜地,也是古代有名ft「
豆腐城」。該市以八公山珍
珠泉水,ftw「<<4山豆腐
J ,具*纊、白、鮮、嫩,
特紫,用ui,呈乳白色
,豆爽泰緣i;食i邀
極佳,因丽鬮名古今,驄審
I四海。
賴 「<<4山豆竊」的得名
m與豆腐發s人鲷安密切相矚
。明代著名集物i李時珍
在《本孳鹬目》中稱,豆瘸
之法,繪於饑漢i王鰂安
。清人王缀在A事物f》
中也說,國漢古糴l安鑰
作豆腐翁tt載。鰂安何許人
f?他乃漢离租劉邦之繁,
li王。髑安l生除鑭
寓了頗具f價饞的<i
子> I塞外,很多時闞轚在八位方士(
八公)iff下,i在八公3 (t山
)3s长生不老讪丹i 。髑安一生黻了
無數試験,,然沒有煉成f tt丹」,御
無蔥中髮作了H腐,後人命名a「<<4
山s鞠」。
豆腐源於i, i人镳作豆腐。
早* 一千多年蘭,l人製作H腐已顯
具親攮,製作接銜箱當高超"s代詩人
蘇i賦詩讖道:「傳得i術最佳,
皮,鎏蹇見i 。 一 ls上流瓊液,百
i+濂雪花。瓦鐵浸來f影,金刀
翻破玉f e敏中滋味誰得知?^,是儒
家與is」今„^»«人玀是製作豆
癘賴豆腐s纖靖能手巧匿。i著名:w
「豆腐实」有芙蓉豆竊、雞絲豆腐、蘑
錢w腐*紅爨暨腐、什錦豆腐等十八邋
豆竊菜式,而i色、番、味、m各不相
同。難怪到《*的遊人德以 一 饞is
腐爲快。 .
WW,唐輞高像蟹鼴和龅:e第子不
畏鼹險,於AA元七四一 l年東濂日本,帶
:去:i人製作豆腐的核藝。現在日本嬲
友在s念蠢眞大師時,習憤提i!e有「
i唐簿豆腐乾」字樣的袋子,.s各
種豆腐製品,參加各種紀念活聽。
,
直tl馬拉雅山上的奇花 鄧秀
: 在赛馬拉雜山六千公尺tt^-皆泳雪
糧瞎,而在貌离度ttT,铘有各«*隳
植物l千二百餘種。
近年,各騸赴喜馬拉雜山進行登山
#|»活勤頻繁,參飽登山的轤物HHIi在
六千米以上离地i現了兩ll?花。
其 一 是i 。在赛馬拉雜山,毓物
«度 一 般不超遇三十公分,能乃抵簾玀
匦和低湿i 。但聖花「鶴立截霣j ,
養長到I難五公尺高,花呈金黃色,莖
舆花截半透稱的<¥包裹成尖«9 ,遠
遠霪去,宛.s白雪堆中 一 金塔,神奇牡
覼非常。聖花約四年,花I次,平時騸
於雪地深處,敏雜得 一 遇。鼸花鶴i匕才
突然破土而出,長勢驚人,人若遇之,
自然覼其爲聖花。
其一 一是雪蓮c雪蘧衋生長於積雪磐
錢中.驟菊料,楚直立,葉爲窗集的長
讕《,有鱷齒。花,時酷宵i,色藍
紫,在花舊i有半透SKSS ,白鬌稻
映中更顯嘸観迷人。喜馬拉雜山中-
蓮也薛得 一 昆,丽昆之wff緣爲吉兆。
雪蘧花禁可人藥,專fe錄s::蘿病。
南京名湖• •玄武湖與莫愁湖 罾■
江南名滅南京,
京的主武湖和莫愁钃
,是風景絕瘗名鑭,
主武鲴 貌糴
與長江直接相連。三
國時稱後湖,東罾*
稱北湖並在湖上築長場,唐朝詩人韋莊
讓曰:「江南靠靠江ttHK,六輞如蔘鳥
空啼。無懊最是台滅褲,依義馕籠十變
缀。j
TH武湖i,傳說爲南期宋文帝si
饞隆所定,因蠶時s.有黑色的趣魚一
頫怪物出缀奮年的主武湖灕,f,
常常成爲檢闥、驟練水軍的塲地。辣宣
帝I次檢閱水軍,2-i五百艘,湖
岸s-^,降歩兵十萬。
南京是南韉各代酋籌,故玄武%«
不少南1W翳4Q讓。fc湖心三座澜最零
是宋玄帚堆蹇,以模仿海上辨饌所居tt.
『i」、f方丈」、「i」三山;
湖邊s許t鬭也稱上鉢宛,是南齊皇
蓊5SIS銜。梁代,藥太子爲歷史i有
名的文華之士,t武凝各洲上的樓台亭
钃均4fltt的傳說o
**畤,王安石認爲主武類「空貯
波饞,守之無用」,不ta壤湖以讓出耕
H 。貌舉,雞f許多貧民分得了田地
,但主武i此後竟消失了近一 I百年。
元末,因長江水患瞎重,才重新開挖以
葚* ,但糴的缀模已僅§灕的三分之
1 -> w太e奨饍南京後,對重武鑲又大
加關濬,並分驟命名凝中之洲爲「新洲
」、r義翻J 、「鼈引灘」、「蓮萼翻
J,在各灘上建造藏塞樓。至淸代,主
武湖已有五翻,五洲皆窗景觀之勝,如
瓚灘上有,鵪鬭國!1動緣§簿,兩機
sls太鑭石,各名覼音石,童子石.-
太湖石旁有東罾名士爽璞的衣冠塚。樓
瀕蹕「」,,上邏毓i 。渠灣
風SM4^ ,.麵糊神,、銷銬弁、黨荷亭
、覽,鍵、陶然亭等。l和夔洲同樣
花木扶琉,景色迷醒翳人,爲重武湖增
輝添色。近年,此五灘增建督樂台、鷉
物園、露天鹏塲,更助遊興。
今B玄武凝闺長約十五公R,總函
穰四百B十H公頃,爲南京瀕釁之兽•.
湖畔的錄鳴寺、台城也歸入此湖景o
莫愁湖 湖名得自莫愁食敏事,
乃南齊i少女莫愁東嫁来貌糴畔居住
c r^安石墳塞1^武湖後,莫愁凝爲奮時
金陵城內唯 一 大湖。明德,莫愁灞由朱
元璋下令攮歸功臣徐達子孫銜有*湖上
有瞎i ,即朱元璋鍮twK徐達之所。
溏初,莫愁凝大興土木,營建了餺金堂
、湖心亭、赏荷亭、*,亭、六宜亭、
長廳等,從衝有「金陵第 一 名瀬」之稱
五十年代,在郁金堂雕 一 莫愁女盒
像,豢倒有採自《i害》的莫愁歉碑
•.「莫愁在何處,莫愁在城西,艇子打
兩獎,催送莫愁來。」i耱驥後,再
靜親堂外滩湖花影煙靈,iMF人神醉。
,
、东
转
一:嗜
由一
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