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Date published 28 May 1987
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材枓,用竈頭磨菇港 一 竈、蕃仔 一 公斤,切薄片、洋葱一
镅,剥皮,切薄片、磨薛一杯,切片、牛油三十克、扛椒粉、j
、碎香芫茜。
製法l煩盤上塗
上牛油,分曆排放好
著仔、洋葱、磨菇及
瞎頭忌廉磨菇潘,最
後以蹇片鋪面,貼上
牛油,濯上红椒粉及
碎香芫茜•蓋好,以
一百六十度煽 一 至一
個半小時。開蓋再媚
十五分鐘即可,
兩茶匙拌勻。番恭用
叉剌着浸於滾水中,
取出過冷,撕去皮切
圚片,排放碟周,依
次放下去汁的銀芽,
鋪上离絲,飾以芫荽
。此菜清脆、開胃,
色澤悦目,兒童和女
士們更軎嘗試,是脊
養不俗的廉美家常菜
式* .
近年,s威的研究;5w;.gw^^
一令人霣菊的结果l高於標準糖重比低
i樓i蜃好,奪比消?tw1d^i:
低.道與以往
的観念恰恰相
反-
•他們對搏
成近一^K口
的费梭和死亡
率遑行了十年
的調査,發現
整重和身高的
比例遍窗,最
有利於健康•
但是al重低於
樣隼糖重的人
死亡率更高,
例如 一 位身高
1黠七米的錄
女,如果接重
低於標準體重
二十公斤,其
主要器官就食
受到彩赛,如
杲高於一 一十公
斤,主要器官
則不會有什麽
負搶•所以,赏體重不是因肥胖!s危
險時,可以不必多慮,更不要盲目滅肥
秉番生1
有風味
從春季搏垔的天
氣,逐渐酷熱,胃口
呆滞,需要吃一些请
爽的荚式,以利胃腸
,菊肉滋褕而易消化
,是四季皆宜的肉食
,绿亘歉芽近年推崇
為天然健康蔬食,可
解熱毒和酒毒,利三
焦,番菊以难他命c
豐富著稱。三者配搭
是很合時的美食,裂
作也十分簡易,老少
咸宜,
.翔楝肉四塊,去
筋,加酒兩承匙、a
汰樂
三分一 茶匙,墓汁三
分一 茶匙拌勻,蒸熟
,撕成幼條。绿豆芽
六兩去根,用有豐滾
水灼至断生,加生抽
1港匙半,鳝兩潘匙
,砂糖半茶匙,麻油
一起入鍋,加水煮审
—原-熟埋即成。南瓜甘甜
料只用南瓜和大米。可口,炎夏作午餐,
將南瓜洗淨、切開,加碟小菜,吃得更瞎
去躯及瓜子,切成大胃。
方塊;来洗淨與南瓜
啤酒泡沬要保持
幾點方法需注意
夏日稀飯三款
芝举
八寶稀缀.
-大
力.> .、.r.、 ■."
蓖日降瞎,食用
粥品可以調節胃口。栄、糯米、紅亘、绿
以下介紹幾款逸合家•豆、黄亘、粟米、花
庭奥作的特色稀银:生和红棗,各運逢量
•將各種原料淘洗乾
淨,除去泥沙雜物,
放親襄加水敖煮,水
沸後改用文火,敎更j
粘縟、軟翻即成。&f
粥蛋白質豐富,味道
香口*
,M一
報載味精能産生毒素,對人體健康
有害,許多人存有戒心。
説句老食話,絶大多數的菜點靠味
精起「味关」的作用,銜師更是憑此調
料违到«事、討好於顦客的H的。
味精是否有害?這問盟仍萍:爭論中
•香港術生部門只是提醒市民少食味精
還未绝對
禁用味精,
這説明味精
也不是有害
到不可入口
的程,,只
要注意合理
、適時、遍
量這三要點
,味精不僅
能更好地坩
添菜餚美味
,且對人體
不是毎
一種菜都速
宜放味精,
如已很鲜甜
的海鲜,加
味精只能獲
得相反的效
果。
富温煎
炸的菜、餚,,
不宜在炸前
放味精,因
在炸時食使
味賴焦化,
産生毒性。
育需要校長時
t間的歉菜,
文或紅燒菜等
,也不宜過
早放味精,
道會使味精
,"关量揮發*
一ls一新銷時才放
,雖少量味
也甚佳。凡
含有食碱或
小蘇打的原
料中加味精都不適宜。涼莱中放味精
應將味精在少許温水中溶化才加入避免
刺激腸胃,引起消化不良,
味精最合適的温度是七十度,超過
一百度時,它將隨水蒸氣揮發,超過一
百三十度後,即變質為隹容氨酸納,不
但毫無鲜昧,,且食産生毒性。,遏量的祥
4- 、,.-、5^卖乾濕紫,口渴雜薛>-一 i)
11原料包括花生米
、生油、精豐、ft*
、少許大米和墓葱逸
量。做法是將花生米
掩碎成渣兒,扇去皮
衣。鐫内放少许生抽
,澳煞後將花生渣兒
放銷内,炒更呈金黄
色出香味時,加葱蓬
慶编炒,添水燒関,
.加入銷浸a的大米煮
稔,吃前加少許味精
即成。香械逸口 ,别
喝喷酒有清谅爽
口之感,因為啤酒内
有大量二諷化碳,酒
中一 l氟化碳溶解量愈
大,唓酒的泡沫愈多
。許多人喜歡購入整
箱唓酒存於家中,所
以為保持啤酒的品質
,就需要保持唓酒的一
泡沫•有幾貼可^,以
注意l -
一 、温度適高,-
會引起酒中泡沫不穩
,定,倒在杯襄泡沫易
,因此應將唓酒
s低温、陰谅的地,
方,
二 、鲜唓酒(生
唓)未經殺菌,酒中
有活酵母菌,在熱夭一
極易酸敗變突。存放.
地方必須在十五度以
下(温度愈低愈好,
在零度左右最理想)
,這對於保持啤酒泡
沫亦大有好處,
三、装有唓酒的
容器不能受適份霣藩
i,這樣會降低二策化
碳在啤酒中的溶解度
四、唓酒應随喝
义举
•據倒。遇早把酒倒在
杯子是,容易使二级
化碳逸散,也不要把
啤酒來回傾倒,這樣
食使酒内的氣费*
散泄,影赛品質和躍
味,
五、盛唓酒的汰
子要保持情潔,否則
會彰赛唓酒的表面堪
力,降低唓酒的泡汰
a和泡沫的持久性,
喝唓酒要選泡沫多的
峰酒為好,
芥末^妙用
芥末不僅是很好
的調味料,而且還是
J種肉類防腐劑,把
芥末調好放在小碟襄
,與鲜魚或鲜肉放在
1個密閉的容器内,
在一般室温下,肉類
可保持四至五天不腐
壞,就算是放在冰箱
内,若保持密封,肉
類存放時間也可稍為
延長。
_--_--_-- 南瓜,在香港菜市場上常有供
JR lu IBIR 麒,多分切成大塊齊之。其肉色金
1H d Is 黄,帶甜味,多以玟逸煮瞎來吃。
---在欞食不夠的地方,南瓜可作糧食
充饥。道襄介紹的南瓜滑,冷飲煞喝均可,對貧血、便秘者也
很有好處,兒童和女士常吃都有益•
南瓜十二兩除
皮,蒸熟掛爛,或
用播拌機弄成漿狀
,加水兩杯,固理
素湯料 一 粒,煮滚
,改文火煮至微滚
约十五分鐘,調入
鲜忌廉半杯,以里
調味,火熄時下牛
油少許,撒下炸香
麵包粒少許及西芫
荽茸供食。此分置
可供四人分享。如
果在盛夏,冷却放
冰箱中,冰$谅
,也是 一流美食,
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