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色彩絢麗的南京雲錦
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甘戈*
罢讲是南京傳統絲織
工g品。它以織造稱敏,
一色彩炮麗莊重,圃案新奇
,花紋優美而馳名中外o
南京緣雜整史悠久。
早在東晋,南朝時,建康
(今南京)就設有「錦署」,菅理絲織
品的生產。十三世紀七十年代以後,南
京與蘇州、杭州三地成爲中BB特種錦接
的重要生產地。一 二七九年,元朝在建
康設立東、西織染局,生產絲緣品。設
在東門南首的東織染局管糖的工匠達三
千多戶,8s 一百五十四座,毎年平均
生產锦緞四千五百多匹,絲 一 萬 一 千五
百多両。從明、濟兩代傳世的南京錄造
的錦疲宮物來看.其抆彩華美,緣技都
已達到成熟和高度的ilL術水平。
南京雲錦區别於其他地區錦接的一
滔重要特努是..它大量用金作提花絲繊
物的裝飾。產品有「妝花」、「金資地
」、「«金」、「織拥」等。其紋樣或
緣金,或加金,或大面積的應用各種金
銀線交織於I件彩拥中,使織品有瑰K
燥爐的效果。
在中國,絲織物用金作裝飾.最早
見於記載的是三國時的「蜀錦」,「蜀
錦」上加了金錦。明代除繊金品外,南
京有織金妝彩的「妝花」織物,s富了
絲織物的用金品種內容,形成了南京提
花織金锻的菊有特色。淸代,金jis製
作技術有了進 一 步的提高,織金錦SBft
加金的彩錦、彩緞不僅紋飾配色瑰麗多
彩,金線的裝錄也愈見糖美和多種多樣
。雲錦中的「庫金」(即織金)、「織
金妝花」、「金賓地」、「織金彩錦」
等,都大量使用了金l飾玟樣。
雲拥的代表品種除緣金外,妝花是
南京獨具特色的產品。妝花敏是明代早
期南京絲織藝人剣造的,它是由織金緞
變化發展而來的。在織造方法上是用各
種顔色的彩線肆管,對絲織物的園案花
紋作通經断緣的局部挖花妝彩,改變了
過去彩鍵通梭織彩、分段換色的錄造方
法,這樣,在 一 件絲織品上可以配繊十
幾色乃至二三十檯顔色。使相同的單位
紋樣,緣出不重la的配色,令ls^織品
的色彩和配色更多樣化。這種妝彩的緣
造方法,以後又被運用到紗、羅、鹏、
絹等不同豕地和組據的織物上去,因而
出現了s富多彩的各種妝花緣物,如:
「妝花豕」、「妝花紗」、「妝花稱」
、「妝花絹」等。妝花因在金地^彩
色花抆,而且花狡用扁金絞邊-i^出後
更見華麗。 一
南京雪錦除具有霣地革重堅實,色
彩富麗莊重,園案花樣渾厚撲黄外,還
具有附磨不用洗,塵土沾上 一 彈即光的
特賴,適合風沙大、水源少地區的人穿
戴。
現在,雲錦已從單I的匹料品i
成爲實用品爲主的多種工藝品。有精美
的雨花雜、凹凸錦、雙面錦等裝飾雜,
以及各種雲錦被面、枕套、台法、屏風
、掛屏、花天鸛械、羊毛提花法等六七
十種日用品,瞎銷國內外市塌。
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吉林省地處中國東北部,土地
肥沃,物產豐繞,各種野生動植物
多達二千多種,其中山珍異禽人參
、猴頭瞎、梅花鹿、山雜、沙半雜
等,素享盛名。長期以來,形成了
諸多菊具北國風昧的吉林菜,下面
略作介紹。
鹿梨佳賴吉林盛產梅花鹿,
鹿耷珍贵,是中藥上品;鹿肉則是
宴席上的佳餚。以鹿肉、鹿尾、鹿
權、鹿筋等爲主料製成的吉林風味
f紅燒鹿肉、统汁鹿肉、脆皮鹿
肉、淸蒸鹿肉、芙蓉鹿尾、氽鹿尾
-芙蓉鹿,、燒鹿IK 、蕃统鹿筋、
三鲜燒肉筋、;ss茸筋、余鹿肉
丸子和鹿肉淸潘火鍋等等。這些鹿
製品造聖美觀,味道鲜美,肉賀軟
嫩-富於營養。其中尤以脆皮鹿肉
見稱。此菜選料精細-操作要求厳
格..調料齊全,出2S色瀑金黄,
塊形整齊,吃時外皮酥膀,肉質軟
嫩,M香可口 。
猴頭鹏菜猴頭簾是東北特產
山珍,與南方的燕窠、魚翅齊名。
據稱.猴頭磨有很高的營養價値,
常食用可s縟廷年.並有抗癌作用。
傳統的猴頭耀名菜有猴頭雙白
.一猴頭三白、荷花猴頭瞎、紅机猴頭
簾、:^海參猴頭K 、机火腿猴頭磨
、:^山雜猴頭暦和猴頭醴天梯等。
其中以猴頭三白最負盛名。此菜選
料精細,主料中除水發猴頭瞎外,
還有蹇脯肉、大暇仁和冬梦等。蒸
好的雪白猴頭糖,机在暇仁、冬笱
中間,即成色澤明亮、淸淡鲜美、
餘味無窮的lk頭三白。
班補雜品濉肉g細嫩,營養
豐富-乃滋補佳品。吉林傳統風味
雜菜很多,有油欲難、虎皮雞、香
酥雜、淸蒸雞、晩骨雜、手扯雜、
芝臟雞、,樣滩、元賓雜、菊花雜
、宮寶蹇丁 、芙蓉讎片、八賓濉罾
、佛手雜胼、織机難塊及吉林特有
的參芪雜湯、,篤秀子雞、清蒸人參
雞、珍珠五香雜、裴翠茅台雜等。.
在諸多滩的傳統烹枉中,以菊具北
國風味的消蒸人參雜最受食家歡迎
。它以常地產的當年母雜爲主料,
配料有水發玉簡片、香i人參等
-上桌時形整色R,肉錄骨脫,湯
淸見底,味美淸淡,伴有人參淸香
-别具風味。
野味佳餚吉林山珍山雜、缀
雀、沙半難、瞎舞等,均可製作野
味佳餚上席。野味比issK更鲜美,
别具特色。其製法多種多種,豐富
多采,較有名氣的吉林野味f串
烤山雞、炸板山雜、金錢山雜、軟
炸徵雀、烤飛龍、格綠雀、汆鶴辑
、炸烹沙半雜、香酥沙半雜、清炸
沙半難等。其中5i沙半讎馳名於
世。它以半斤重左右的沙5S爲主
料-選用香菜段、花椒、八角、桂
皮、臺絲作調料,製成後色澤紅潤
,外焦夷嫩,肉爛骨晩,甜3I邁中
-十分可口 。
名品火鍋入冬季節,吉林人
常以香IB四座的火鍋、酒鍋傳統風
味菜待客。常見的火鍋、酒錢名品
有三鲜火鍋、什錦火鍋、演菜火鎮
、 一品火鍋、菊花酒鍋、白魚酒鍋
等。其傳玩佳賴以 一 品酒鍋最爲名
贵。它的主料是難、鸭各 一 隻,肘
子I個,配料有魚翅、海参、乾貝
、冬萝、暇米等。其黄量要求肉鲜
質嫩,刀工整齊,園案新頃,潘清
多味。 一 品酒銷風味豕特,别有豕
趣,常爲外來霣客辨名品嗜。
發發多發發發發多發發發發發發發条多發發s^
一無二的石刻圖書館
>史舆
世界上,有成千上萬
的園塞館,珍藏着記載人
一類文明s史的各種典籍。
可是,楽中國陝西省博物
瞎那樣專門珍薪刻在石頭
上的害籍的園害館,卻是
世界豕有的。這座巨大的石刻圃塞館,,
釗建於北宋元祐五年(公元一 c九o年
>-是爲了保存唐代「開成石經」而建
立的,該處是中國現存石碑最早、最多
的地方,故稱爲「碑林」。目前,收藏
有自漢以來的歷代碑石、墓誌共 一 千七
百多塊.共分六個陳列室,七個遊廊和
一個碑亭.房屋面樓共二千八百八十八
Kl-方米,整個ls館碑.t林立-以此聞
名中外。
在碑林夷. <石台孝經> 以巨大渾
厚的g術特色,展現在人們眼前。它刻
於唐天資四年(七四五年)。碑身由四
塊石頭4。成 一 個正方形的整膀。碑額上
刻有唐靡宗李亨i的「大唐聖文神武
皇帝注孝經台j十二個字。碑身四面是
唐主宗i基爲孝經作的序,孝經全文
和李隆基的註釋,全以辣履寫成。這是
流傳於世的最完整的唐代肆體害法。
進入碑林第 一 室,可見到著名的「
開成石經」。它是中國保存最早、最珍
贵的石碑之 一 。這個大型『石質書庫」
刻於害文宗開成三年(八三八年),包
括有《周易> 、 <尙害> , <詩經> 、
《周禮> 、 <儀禮》、 <禮記> 、 <春
秋左氏傳》、《春秋公羊傳》、 <春秋
穀梁傳》、 <孝輕》、 <論語》、■《爾
雅> 等十二部接害。淸代又刻了 <孟子
> ,合稱十三經。十三經是中國古代文
化的重要經典。唐代印刷術還不發達,
爲避免IB害人學習時傳抄的猪誤,便特
意S,J這麼 一 部石接作爲範本.立於長
安的國子監內。這I石刻於開成年間,
故稱f開成石經j,共有I百十四石,
兩面寫刻,共二百二十八面,總計六十
五萬零二百五十二字。中IB從南北朝開
始到濟代,歷史上可査的共有七次刻輕
,「開城石經」是現存唯 一 完整的 一 部
巨大石刻。
中國塞法S,術的SDR ,是和碑林分
不開的。西安碑林也是中國塞法sa薈
萃之地。顏眞卿、柳公襯、歐陽洵、糖
逮良等唐代著名害法家,都在這裏留下
了代表作。此外,東漢的i 、隋唐的
孟顯以及宋朝的趙佶等的窨法珍品都在
這夷薈集 一 堂,是後代臨寫的楷模。
•有承思的是那塊「大害三藏聖敎序
」碑,碑上都是晋代大害家王義之的手
筆。怎麼晋代人會寫兩百年後的害文葷
呢?原來唐朝有個澳仁和尙,看到皇帝
爲和尚的著文,感到無限光榮,他平時
又很喜歡王義之的書法,所以千方百計
地收集王義之的字體,終於用王義之的
字聯成「大唐三藏聖敎序」碑。
碑林夷還有 一 塊「大秦禁敎流行中
國碑j 。大秦是指羅馬。景敎是基督敎
中商斯晩里敎派的中國稱呼。唐太宗時
,景敎隨波斯商人傳入中國,在長安建
有t,lK,開始叫波斯寺。這座碑立於唐
建中二年(公元七八 一 年)碑側刻有叙
利亞文,其他地方刻有漢文,反映了當
年中國人與波斯商人交往的 一 些情况。
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