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FEBRUARY 1985
本酒樓
獻墓的故事。他憑這點…技 藝,一種皇帝重用,升為尚食 令,官屬五品,此事反映出 館子曾是「御廚珍晶」。
「煎堆」這-美食何時 傳來嶺南,無從考究。但作 為「年晚煎堆」'則是明代 以前的事。『廣東新語』有 一五 .• 「廣州之俗,以烈火爆 開福殼,名目炮殼,-為煎堆 心齒。前…堆者,以權翰為大 小圈,入油前一'之,以記先人 及饋送觀友者也。」經過數 百年的發展,煎堆的um種頗 多。其皮有軟有硬;其值, 除炮穀外,還有豆沙、椰絲
、泳肉等。不但年晚登塌, 平時也有供應,成為茶樓美 無之一。在各地的「唐人街
」中,不少廣府人開設的餐 館裹,也時常有「心推」薩 市。組到過年,「心推」更 是大行其道了。
flH川 HHHHU 謂之年菜」。
在各地諸多年菜中,以 廣東的「煎堆」較為著名, 粵人有「年晚煎堆,人有我 有」之誼。接考,前叭,堆,唐 代叫鎚(也念堆)子。詩人 E梵志有詩句云-u?貪祂袖 煎髓,愛苦讀蘿蜜LO但是
,怎麼傲的呢?『太平廣記 ﹒尚食令」中有載 .• 「帳油 煎熟,於盒中取牠于暐(即 位科),以手於爛種中圍之
,五指間各有值增透出,以盒 子刮卸,使置於種子錯中, 接熟,以集權種出投泊中三 丘濟取起,抽台盤上﹒度轉 不定心,以太圓故也,其味脆 羹,不可名狀。」在『街食 AP』4書中還描寫了一位值 fF到馮晶宮府巾作鎚F
牛年賀歲
推出精選
增設小菜都 共數十款 款款精美 並設合時 禦寒火銅
華人每逢 havE角,過農曆新年, 「叫俗,都要烹飪製作 edB悶、很多菜館應節 dhib司。由於各地的 生活習慣不同 ,年菜的花式品種也犬不一
樣。個北方叫人事質「+餃子已 ,正攝人是「拷數」'土海 人在「久、、寓,」'台問及一福建 人干.「年柱之,而廣府人則 表哀,口,們必作「前一堆」。
「年菜」除f作為過節 美味食品外﹒還可供商店歐 市峙的的用食物。個『天咫 餘聞』中H .. 「京師舊俗,
一兀日.墊上-兀﹒持的例悶,戶半
月。小肆亦閉丘叫,此丘日 中,人家無從市物,設必於 最直東飪﹒足此五日之用,
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每 位 只 收
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