OCTOBEFT  24   1990_舞、、漢人_三期星日B廿月十年O九九一 履二十第
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通國粤英鼯，直摻出累
豆芽是幽豆輕水度泡後發
芽tw成s • a鹬豆芽的浸翳
是家錢式生魔*但現在已繼
入了大缀禳,機槭貌變憲•
在本港衡資多是芽蕖錄及
_ 大豆芽，大s芽是由黃s蠻
芽而s ,而t:菜仔蹈由緣釁
發芽函成，豆蜂的錢製在.6-鼸已有很長的歷史
I ,例如明代已有「豆芽菜賦」之作。可鬼豆芽
「ft总時已是十分；褒资资资资资资资资钩
l蓊及約ft物。i^KI夷：.....
不，<|都秘豆芽：$
画
赛讽通也提高了 。除此之外，由於瞎的作用，
使更多的讽、转等a物sc被搏放出來。在雉旌
命方面，溺蘿蓠素墦加了一 l至三翁，歸轔傭命
朗增s二至H儘，烟醺塌加兩饍多，維靝<« c
亦比鼷粒黃豆s五倍，其龃麵轎饞命E 、 K含
驚也提商不少，更奇怪的是維齦命B2,在暨
芽* ,維龜.«8 2的含量也增潔十德o
綜上所遽，吃豆芽不l豆-5更有益，且
更容易消化o阔時亦i充人體各種拔他命及
l-赛o由於豆芽
約蟄養WK缀中
兹暨聲麴暨J.-,
资i : , 1 ，,, =」
驟l比吃豆更有益
，
i,其營ff,?^请均c;lili^p8f^^1多tsM瞎mf4m 1!!1、」％因fti豆與豆
I 3«:*4高，其s¥然s-然：/&-
i: l??K是^玲a,T.2發芽酶，種子內釣蛋白冀冑
• r》化Iw豆投v、.a出芽後，其德物騸防無甚
，wy化，t?::.:SK5c下FS ,ra苦H中不能爲入
15,s?VA;t.、父與使a!ui繁的lg子tt、鼠李糖等却在
豆tr;中，ST化，這iM是ts-豆芽不會引起报驟的康
K 。污外有.《於4!-物«|£.的毓物凝血素也幾乎
ts4時其s成s白s:的各襆荡基醉中，
鐽事塵粉H作蜜，如畏顯吸入大量的縛塵，
缀容錄會引数较,病，這類工作害，可»大豆
芽半斤。猪血f.斤燹港經常飮c
大豆芽除了可煲濁外，還可蹈作炒猪.e鬆，
半斤去機大豆
芽切碎，加入
三ir瘦ft:切碎
,與大豆芽I
併炒即可a
泡菜足輥鮮线簾©家雷菜式，
徂wn ,衝ufisAt鹳釁，製狭簡易，
t町儲^多時，衡tt當總鑤食誦時變
大虽製作備ffl =
■ 泡衆據說是微*.,/、息人白菜改
成的。方法：：y.^川讓水把菜Ifi三、四天，待其
.^、k鬆軟之後撈起，用ts水洗淨，滴乾水之後織用。另
，v面，將户、"杯.、乾辣淑、tt辣tt ,頻果或梨
(啤梨..s-佳)等叙碎，以一 《-.^..:::菜，一 w調味料
:w方法敦於fi器之内(透明不透k:w:eu教辨s佳)
,_,±游上少許淡鹽，ttii;數：：：：鄉成。
s隨
泡.w
白
臾
卡、卓碓
兹
_々£ , S3 二 ss二 K
lrj 一玩fi至尊海tet-巻
實
酥炸至尊海鮮巻
r道更：」東美中
一\- 一 --名M.多
sf上.3大一s-分為兩i-不同的K搭。其
一：，；1芸一-3-*卞*一 --
tP -_^,饔»-一一！，！-1.-薛
> iH,,i:>>?:«!^KP5ITt iv人士而言，這卻是
其*，.：-方.5 *是成-f,i片g香蕉，與iw订
卞-一w .欢.奪？.-lip一一r，幾，，核-舆同樣是醃好
决的萄Kk i:-f!rKi.一绝共捲成被f形，共放在
,.;<-$5今.„:*.、*"?藥-7=老.-|*?-3*?1.一足度之
-i^尺一Ea 一孃SH ，籮變笑决mt一
雙，"3鎮戰：大，• !.v毛一n-肉碌-，fj
J^治之n i-l香至金黄色，略，；v點缀，tw4p"
花&f;r;;K群s:在s上lws"K奉客，沾，乂許沙
津靈一r:食，甘香跃宽，下酒確然是+.分理想
"一 一者ii較,香蕉帶子巻是香味較強,但清
爽K龍跟短巻,卻更？ir羞者之心。
此處的菜式，以海鲜為主 <-這日光額-
試逸芝士牛油BS
靝镲、櫬鑾瀨窓
皇與豉汁凉f^K
黄tt"歷 脔蟹，也俱不俗
"lc另 一 缓s曛葱油難，更有吸引力"A雞
用培i白癱K.夾澄透入味-問及其白鑫.x-之
配方，計為人參、當歸、瑤柱、肉tl 、墓果
、甘草、沙薹i香煞、丁香、老蓳、諫支及
.瑕米共十一 一種，並&沙糖凍纷以調味，難怪
骨香肉，嫩lc滋凍了 。
白雷豬手，相信大家均已
嘗試透"它約度爽肉爽而彈牙
,又不i -正是1稽美好小
食；所以在香港食肆中亦界傳
不袞。其實白雲豬手有 一 沒相
傳很有趣故寧。誇ls在抗戰前
中國襃更省,招rMIls山恶有
一 W『
能仁寺
J ,於
當年有
多名和幾在此修f-參禪，其中
有一 位主唐政的s尚，s為長
期食素食不出味道來，玩以有
一天往市中購得數隻豬手回寺
管：免烹之哉，正當在烹調時中
,主持突然夾巡視，心中大急
ra計上心頭，立刻把豬手頜倒
於©冤一溪水闪。後來主持離
去後而該^尚亦忘記了豬手之
事。三天後想起了豬手便立即
往溪水lf尋il,發覺不待無變
質更令豬手K地變爽跪,而毫
無油«之弊，所以更加上少許
米醋醃之,令該鍵手帶有少許
酸珠後夾更推廣於全廣州市
,致令
基圍林當時癯
4魔廣太
食家，
*者亦請教當地大廢取得烹調
該白雲豬手之竅門：就是不停
用水冲«,最好放在流水不停
之山水川溪內，則效果可收百
分百之滿意。fi在香港因環境
y信很難製作出
,但亦簡有佳作
漢意之水攀
者
00
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I * 一
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*， ，." .：二-J. r"-_广，-
! i --有宫！速藕t..！-
1 -只是果t,嶒T.l無
虽症者，不妨I試。
靓遏人
I贫敦.T花考：S!S
r.^--令年我首次
* 4-5曳镜0「
二l食，.c老iT
>飲一 f , 一p-治「痛凰
Ks <食療动健，患痛
篇虔
家據主
食物宜新鮮"uc是
H常不,食品出於一
vr零 一 籲理由，都要
在il櫃存放上一段時
,才吃用，雞蛋如是
,議装魚f瞎蛋黄瞎
J5缝..：：然fi ,每種
4sg的保鮮期多長？
frls麼情况F當棄s
ir變壞，H.能的食物？
作爲家暨主櫞，當把
好檢查食品新鲜衛生
年tts孩子能分辨4a
品好壤！
s-類食品最1^3存
攻開了顺蓋的奶顦
變壞，營養瀵值亦大
此外，美鼸豳家食
品及藥物镶署以及有
關專家的奮見，亦，H-
材料-
雨斤
牛腩 斤半
釭蘿蔔 半斤
薑 少許
諌皮 一小角
敛法l
涂去耙齒薦萄,lww皮切角件•牛鲔«
,,放下沸**,滾撐赵，放在冷，？窗邏
•复籮菊去皮，©*件；靈去皮，拍扁凍
總齒蘿葡牛臃瀑
砂煲繞沸*,§1.*5
至牛腩緣為止。用鹽、生抽
切件上碟，蘸豉tt吃a
. 拔正把齒囊葡當i,而且
秋兒起，紀齒lfa有：ms的作
1TC 一味菜，既有湯，7、有鏡
,f為家庭荚式".ss:理s不
:,捲起牛腩
喻*
〖一
l一
以作爲參考
鎢碎st肉rfr以在
雪镰襄諛存 一 ，雨天
.'牛據可詖三.w五天
糖襻在雪鳜.e可存
三至五天，搗碎猪肉
或香翳敏 一，兩日。
各式芝t.ffl,T懺内
"般，s.存紋，r电一•-.4^
整變鷄对在*-霜存
放^ 、兩大，故在冰
藏格存期，H-延長：
未煮的難蛋rf.敦s
植四、五通，鏖餵煮
洗糖白鑊，，-殺及滚 <-仁l繞件> tt猛 二斬魚s鑊絲中
f雨藥片，人，鲜胡油片鑊w火六费錄滚
,加 t,乾g起信疆
雲L爆潘，o刻
用、薄涵l
,鹽K w
.3- . !蛋加成腿麵箭用薹火成-兩用lf渊鳳顯斑画务洗水l;
.^.,、 S ,香段5H -剪錄» ^*儸生及| :5W - ^物湯水將糊i開清粒
多.椒镬.生切肿滑散條織«鴨度放菜§ ^鐘,辨*.清，随鴒浸覽E
暴胡油-炸棵針少打一 ，« .1^切s芥細、加分l,s許底細l錢内炎
,置起煎兩斜隻鬼ls火淨隨放1 ,五特,贊少墊細褒四燙蜜
鴨o 1 «
隻出兩、g
一葱四«小
鷀薹肉乳半
I驗耪麵蘧A熟4麵乳,瘦人個
石lllt待掘加数s麵淨；敏,
j2乾信4,饞廳,劏淨，變
藏切市油備熟倒
雪肉鱲醬歡诊，
牛超、w肉身
K購粉淨牛軟
透s老蛋可存敏
調味肉汁在冷藏修
内可放上三傻月，在
雪餹内與只能存放
椒
少。半fi仁四炸麵嫌菜R,,鐘燒十啡瘦，入菜！^耳耳瓦及
ET,邀段及w蛋油g隐H斤驗滚5 鲞肉.，，.，？』，-：J l:!
-略魚葱碎賴-#半生煮五
件油入炒椒 睛勾鑊M 藥許水滚
一 ，SJ > -3乂 - VBH rj
醃邮絲絲倒生1^ z"雪。肉戚
麻翻切肉.，之勾，；用瘦,
切麴銜先黑
淨及，，涵
星期三
甕水％
星期國
芥少清再
;放入火
加l钦香簾熟水
,#浸爆斑灼汁
件件tt,和H招
用備、,
備淨耳調
豆至成油
油五摄入
卜淨飼
离洗,
.a-或藥洗入至驟艮斤菜
確，、扎倒薛5 f 一白
牛《疆一 -金5白菜炒，
代敏菇頭炒剩，-、A火成
肥司胡金蒜.1煮；猛§
少公用；香鑊炎禽份-§
荡凍>略，油，豆乾鑾，
a片撥饉起炒』搶油£
金可,水油再同油淨起,
<牛》起；肉 繞；卜
;t薄少。趣牛 翻凝w
薄場„«<招究入 六小豆
、衛夭
s糕 一 般，H.放冷藏
格内一 一全西領月，51
由於是奶類食品，還
是盡快吃用的好。
蛋黄錄打開後若把
蓋子搏緊，在雪镛.c
w.放上 一 年。若邋了
食ft襻肇上的最後鼷
鹳半年，,使*鼸盞
也要丢掉。
芥末放存雪镢s.敏
上 一 年。
食品衛生不能因爲
炎夏過去而瑰忽，家
有幼兒的尤要注意。
H-f 一般母親往往是
先喂幼兒，然後才一
家A- 一道塌饭，到酶
才發現食物不衛生，
幼aK-u經吃通了.-
星期五 星期六 星期日 星期
星期l