Date published 27 June 1987
六期星日七廿月六年七八九一
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在炎熱的夏天,西瓜
4是消暑解通的佳果。在驕
^陽似火的大熱天,吃上幾
M片淸涼多汁的西瓜,上貧
M頭驅,下注肺糖,領感暑
4氣全消,十分痛快。
< ,據載,西瓜的戮培迄
一 今已有四千年以上的K史
一 ,它軍產於非洲熱帶的地
< 方。.因此瓜乃由西ww入
- 中亂,故得名「西瓜J 。
一i溫究竟西瓜何時傳入中園?
Is 據 <五代史> 記載,胡M
rE ■人契丹時始食西瓜-契丹
WA^ I破回ia而得此檯。據此推
",算,西瓜傳入中l-已達千
年以上了。
現在中國已成爲世界西瓜主要產lsi
之l,大江南北均出產西瓜,而a品種
繁多。北方西瓜較出名的有山東「德州
瓜」,「三白瓜」、「雖陽瓜」等。德
州瓜果實呈短lis形,表皮淡綠色,氣
肉港黄色,汁多味美HJlw貯瞎。三白瓜
因皮、肉、6t均呈白色而得名,果呈s
形,皮厚18 ,肉B柔軟而多汁,味甘
美,但不耐久藏。南方西瓜校有名的是
紹興的「馬鈴瓜」、「枕頭瓜」、「状
元瓜」、「老虎黃」、「花皮瓜j及台
c無仔瓜等。馬鈴瓜果實僅有馬鈴般大
皮薄,肉細,味特甜,别有風昧。枕
頭瓜形状似枕頭,肉露呈紅色,汁多味
甜,在上海,受歡迎。
西瓜除含有百分之九十的水份外,
還含有糖,蛋白資、碟、SC 、識、雄牛
素等多種成份。其主要功效是消暑解熱
、除煩止港,向有r天然白虎湯」之稱
。張駱著的《本經逢源> 稱,西瓜「能
引心包之熱,從小,、膀扰下》 J ,「
能解太隔、陽明中渴及熱病大港」。李
畤珍在《本草桐目> 中亦稱,西瓜「消
煩解港,解暑熱,療喉澳:寬中下氣,
利小水,治血尿,解溷毒j 。因此,中
國民間常用西瓜治病,如口含西瓜汁以
治口壤:飲用西瓜汁以降高血醒:用西
瓜皮煎湯以治心臟和j5i性水曬等。
西瓜雖好總有 一 弊。因它性淡寧,
常食則有損脾宵。因此,凡,B消化機
能衰弱的人不宜食西瓜:年邁的老人亦
不宜多食0.
IX:
3©
馬可李羅將雪糕西傳甘戈
雪糕,被認爲是夏日的冷食。但是
,也不是所有的地方都這樣認爲。在香
港- 一 年到頭都可以極方便地在超級市
塌、便利店或牛奶公司雪样星,任消费
者買到所雷的雪樣品種。
據說,雪糕最初是由中國傳到世界
*<^國去的。不過,當時叫凍奶酷,而不
叫«.糕或冰琪淋。
一 二七五年,-承大利旅行家馬可孛
羅,從歐洲遠航亞洲,到達北京的時候
,刚過,季節,天氣炎熟,北京街道
已接有人權得用人造冰去製造凍奶酪。
馬可孛羅吃過這種凍奶酷,覺得十分可
口,就向售s凍奶酷者請敎製造的方法
。商販便將凍奶酷製造的過程,詳細吿
訴給他。馬可李蓬緊記在心上。後來他
织回到羅馬,就把挺凍奶瞎的方法,轉吿?
予當地的 一 間食品店,店老板對此很惑
興趣,於是仿製出 一 種加上香糖的凍奶
酪,人們吃過了秀喷喷的凍奶酷後十分
欣貫,都登門鹏買。消悤傳開了,道家
食品店的牛意非常興旺,後來索性改成
了凍品店。由此,歐洲許多國家的城市
,均相糖有這種凍奶酷出現o
一次,英國國F在倫教的 一 間資族
餐室,吃上了凍奶酪,連贫稱讚好,並
纷咁宮廷中依法挺造,除自食外,還以
它來招待寳客。宮廷中有 一 位巧手街師
,竟然想出倔好辨法,把凍奶酷改製成
今天的然種奪糕。
至於雪糕的大量牛產,則是在 一 個
英國商人剣造了雪糕機之後。而冰淇淋
倒過頭來傳返中國,則是更後的事了 。
通神明安魂魄的佳果龍眼
龍眼(又稱桂圆或
「益智果」)圆若賴珠
,赤若金丸,肉似玻瑰
,核如黑漆。產於福建
,台K 、簾東、廣西和
四川等地。它與菜枝堇稱爲「南國佳果
j ,宋代大文學家蘇東坡詩云,,r龍眼
與g枝,異出同父組。端如坩與橘-未
暴相可否。」
中國戮培龍眼的歷史十分悠久,遠
在西漢時,嶺南龍限已飲眷中原。《梧
搏雑佩》載道:「K眼自對佗{即南越
H-趙沱)献澳豕帝始有名」。龍眼的品
種繁多,目前僅福建省便有二百,多個品
種,其中以条州的東壁龍眼和莆田萑一核
ftAAI名• K東產的石狭謹眼和襄西產
......寶之♦
的大烏圓龍限亦領有名氣,深受海內外
人士喜愛。
魔眼稱得上 一 身是赛:銜葉嫩芽可
人藥;果该含有殺粉可製漿糊或曝酒;
花期長.爲優良的蜂蜜源;木質紋理細
密、堅固色美,是製作名爽傢俱的lt木
料;根餘含转質,可熟汁作漁網染料-
豕可提煉烤膠。t其是它的鲜果,色澤
晶瑩透别,鲜嫩爽口 .味甜.ro蜜..十分
好吃。
龍很除鲜食外,大多加工成l-頭、
ls成桂圓肉。桂圓肉有生晒和熟晒兩
種。生B時,先封股晩肉,平蹇在竹節
上1i晒,待果肉捲成球状,呈统珀色,
乾爽透明時,即密封貯藏。熟晒則先把
龍敏帶效放入浪费的沸水中泡兩三分簿
,撈出剝毅晩肉,再晒乾。也有帶殺竭
乾的,稱爲龍眼乾。
龍限,不論鲜果或乾肉,均&有暨
富的營養價値,有補元氣,通神明,開
胃益脾,補虚長智之功效。《神奥本草
經》稱之爲「益智果」。明代名aa李時
珍在 <本草辆目> 中亦稱:「食品以甚
枝爲黄,而資益則以龍眼爲良。」近代
營養學家認爲,南方桂圓與東北人參,
「其補益功效可相提並論」。中醫多用
桂圓作爲名费滋補品,用以治療神經衰
弱、貧血、心悸、失眠、健忘及病後牵
後虚弱諸症。
龍限樹是亞熱帶的「長舞果樹」,
一般百年老樹仍可保持年產數百斤乃至
千斤的高產紀錄。福建泉州淸源山下有
棵「艇限T-」,樹齡已逾三百年,如今
仍枝葉茂盛,澳錄建壯,年年s產。據
稱,泰國和馬來西亞有些果粒特大的龍
眼,人稱「牛限」,是移植自廣東石狭
龍眼品種,可惜食味稍s 。
IJ天津風味小吃三絕j
,.......................:::豐宜:……"
華北T商蹇争換天津
,有許多富有特色的傳統
R味小吃馳名於世。其中
以「夠不理」包子、「耳
朵眼」炸桂和「桂接样」
麻花{;«|名,鈹稱爲「
津門小吃三絕J 。下面就「三絕J的傳
統特色作一介紹。
r狗不理」包子
天津包子条翻以来M名內地,全s
各大城鎮幾乎籌可昆判掛有「天津包子
j的IK店•面在天津却以r狗不理」包
子K佔蹇爾。它以鹏好、昧佳、份撒足
、資量好見稱,據费曾作爲貢品达往淸
宮,.慈禱太后吃後讚不絕l:I 。
r夠不理」包子選搏鲜嫩糖肉,以
麻油蕙爾,和以截湯或抹骨A,撞拌爲
鹏,另以精細白鲡發,,辦成包子皮包
鹏-蒸熟後即求•把而不腻,淸秀可口
,鍵受食客歡迎。
「夠不理j包子因何得名?淸朝光
緒年間( 一 八七五-
九〇八年>
天津s城三父口是個熟閣的漕運s頭,
纖阪林立,其中有饀專R包hr的小鍵,
主人高資友,乳名叫r狗f」。他效的
包子味道好,價錢平,牛承十分興旺。
「狗子」一個人連效帶s非常忙碌,頓
客只要付了錢,便讚他自己取包子吃,
「狗子」照樣忙自己的。後來,人們便
由此編了I句歉後語「夠子資包H--
一概不理」。天長日久,高费友傲的包
子便得名「狗不理」,I直沿稱fii^今。
耳杂艰」炸糕
r耳朶頃」炸糕是以其店舗開設在
天津s城鬥外的耳朶限胡同而得名。後
來運家炸糕讎的字w叫「增盛成」-但
人們仍習慣稱其頃名。
「耳朶眼」炸瞎舗始割於淸光緒庚
子年(I九〇〇年),一 開張便受顴客
歡迎,牛意十分興旺。它敏的炸糕,選
用上乗黃黏米磨as,紅豆沙效解,拌以
白糖,加人玫瑰、桂花等芳秀配料,傲
成cis形:然後枚人*:油»中,节握好
火候,炸个呈全爽色始撈出。它.个滞色
、X:、味俱味,而a^外糖內軟.入口*:
麻而不粘牙,十分可口 。
r耳*限」炸接的名伟歷接八十多
年而不表。如今這家炸糕缚已擴建爲兩
瞎潘的風味小吃店,日牵炸糕.t萬件.
w日頓客甚来。
「桂發祥」麻花
「桂錢样」麻花覃名「十八街」麻
花,原是以街名命名,後隨店讎字號改
稱「桂發样」麻花。
麻花是天津 一 種油炸s食小吃,用
白籌和以白s!,提成s條,摔成竈花状
.放入油鎮炸成,又酥又糖,味道秀甜
。「桂發样j麻花與衆不同,它新拥了
什錦夾焰,S-H3把通常五十克 一 根的麻
花,*-大爲五百克I极的大麻花,求爲
天津風味小吃的r 一«」。該店通稱效
各種規格美観紙盒,用來包裝不同長度
的竈花,顴客可用以婕贈親友。
天津「桂發样j大麻花發迹較「狗
不理」包子,「耳朵眼」炸糕爲晚,但
發展速度卻超過前者。現在這家麻花店
已擴展爲三暦瓣的「挂發样麻花公司」
,產品開始銷往海外各地。