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一s歸
孫一
西諺有云-「1日1*
果,s生遠離我,J拔悉
保加利亞専家亦對蕙果作
荣入研究,認為吃薪果和
酸牛奶是保加利亞人長赛
蘋果多含像贫,切関露
於空氣中,很快諷化變成
錄锈色,故此,有人説蘋
果補血,説來似乎也有道
理,據科學家的分析,蘋
果主要成分有糖、蘋果酸
酒石酸、枸橼酸等有機
f,酸,芳香醇類,果膠物質J___
硕,維他命B 、 c以及磯物J
質鉀、碟、幾等。
蘋果具有極好的替療性能•它含有的多種果:
膠,能排除入體的有害物質,其中包括胆固醇
,蘋果的藥用,早在唐代就有記載。如孫s邈
■説它,r益心氣」t孟统謂蘋果有「和脾」及
r治卒食飽氣寧不通」等功用。此外,元代忽
思慧在《飲膳正要》中又論及蘋果的r生津止
渴j作用•清代王士雄《隨息居飲食譜》更具
一l指出萍果有r潤肺说心,生津開胃,歷酒」等功效•
如果 一 個人每夭吃兩個蘋果(约有十五克果膠),有助於避免助:
I设化•镇果還有利於壅,鈣的消化,有利於治療風濕病,能增强
:心肌,此外,每日早晚空腹吃蘋果 一 個,义可治大便乾凍。板後吃
點蘋果對反胃、消化不良亦有作用。高血虽患者每日堅持吃蘋果三
一次,每次 一 至二假,可收降辨效果•
在德通,民間也常用截果夾.治療腹炎,尤其是醫生常喜歡用蘋果
尼來鬆治小兒的腹潔,其方;i稱為r摩羅氏蘋果療法」。他的療法
I;5:二斤的站果,搗成果rl^, 一天分五次食用,此外,除了飲一些
lg.:氽以外,就不吃其它的東两。據説這種療法很有效
-吃賴,果時,很多人喜歓連皮吃,因為皮也很有營養。但現今的蘋
果植植,常用教虫水除去害虫,所以果皮可能沾若有毒殺虫水,吃
i時一定要汰r乾「i j ,式者索性去皮才吃。
此外,以s果製齒,逢左賴包上,不但入口鲜美,而且有益腸胃
;.浙鲜菊呆切片,製成賴果批,或做沙律時放些蘋果,味道亦鲜
焚猪肚湯
近來内
子两菊,在
l意中發現
i的r雪襄蕻煲猪肚港
-」,感覺货成的湯水
,其味的清香鳆郁,
鲜甜得逗人胃慾,着
黄要〜;,。遏的人,才可
以領略的啊•兹介紹
如下聊供參考。
材枓I淨水猪肚兩
隻(所謂淨水猪肚,
1般是指没有浸逸水
份的猪肚,用手 一 拿
,感覺乾身的也,)
、雪襄蕻半斤、猪油
三、四湯匙、幼暨遍
量、生粉兩、三場匙
製法-先將猪肚以
生粉、幼簾、少許清
水混合楂淨,須知猪
肚乃儲蔵食物港浮:5
器官,異味難嗅,如
.果不清潔乾淨,簡直
K-能吃呢。因"y ,以
生粉*幼菌不断的揸
,有云"r反:f!诸肚
就係凍」,不斷,s掩
牛尾用來敞潘或是紅燒,都是味美的營開水浸泡幾分瘇,洗淨,放入鍋中,加番恭
養食物,
如果傲牛尾湯,可加配科甘筍、薯仔
番新等,,
牛尾?i冷水錄中,-加拍煤的i塊
大火煮至沸時,泌去浮
沫.,改小火,像约兩小
時後才加已去皮的展個
甘筍及蕃仔,缠傲至牛
尾肉能離骨才加切塊的
牛尾菜式兩欵
1菊(切成塊)及请水六杯,下酒一湯匙,蓬
一塊,小火煮至軟爛。一 一 ,洋葱頭一個,番燕
兩個,均切塊,甘筍半個,切片。用三湯匙
油先炒洋葱頭,再加甘筍片及番琉,並加所_
煮之牛尾湯二杯,用小
火燜至爛為止。三、另
用三湯匙油,小火炒兩
潜匙鲕粉,加牛尾湯二
杯,迅速攪拌成糊狀,
加番恭醬三湯匙、蜜半
益錄
番恭,再傲半小時,加
蜜,即可食用。甘筍及薯仔上桌時才切件•茶匙、生抽1些、味精少許,倒進已煮好之
西餐中有 一 道紅搶牛尾,頗受大衆歡迎配枓,合煮三分鐘。最後下牛尾,又再煮幾
。所謂r红炮」,乃是將牛尾煮至軟痛,再分鏟即成•此菜色澤紅亮,味道不俗,以汁
與其他煮熟之配料一同*煮• 拌银或和麵進食,都别有滋味•
此菜製法是:1 、l牛尾l條,斩件,用
揉,然後在清水裏洗
淨、漂淨,不要慳水
。洗淨之後,待用。
雪裏蕻呢?是酸菜,
械味很浪,必須在水
裏浸良久,渐次消減
憲械,同時洗滌去葉
瓶下的沙雜。這是用
蔬菊的根葉加工醃成
的醃菜,但有人3不
是,乃另l種菜苗醃
成的,因此簾得非常
入味,同時要注意買
新鲜的,不要有臭味
的為佳,難入口吃也
,現在,用一偭悶a
s^身沙煲,落足货港
的清水,先將猪肚放
入资内,武火资沸片
刻,渐用匀火煲约半
句鐘了,加入雪襄蕻
1齊煲。後用文火煲
足兩句鐘,可以夷r
j它們,道時取起
原隻猪肚,切约無名
指形ss二〈的條狀,,15;
又倒入煲内,i^拟旗
或^S.成三设狀^M
.,、勞i,.,:,落猪-:i-和A
許幼s調沐,4译沸
片刻,便成,?.t?"f.a
起來饮用了 。有人.^
加多少梭猪肉共同紫
製,渴水行覺鲜甜的
啤,現在,猪,H吃來
有彈性且有些爽门呢
e讀友們不妨試試也
煙肉香蕉卷和火腿a蘿卷
煙肉和火腿像對學生兄弟,它們同時出現在超级市場的凍
櫃上,也有瞎頭品。疲萆和香黨像是熟帶果品姊妹花,常見於
大小果品樓中。這四種食品在香港見慎了 ,如果把它們组合成
美食,尤逸合發育中的青少年朋友。奥袋翠得很,生日波對
可大派用場呢t
圆形火臟片四塊
,罐頭菠蓽二片,西
洋菜遠四條,煙肉二
條,香蕉一隻,油二
湯匙、蜜、胡椒粉各
少許。上述材料可供
四人份量。
薪蓽毎塊切半,
火腿椿入菠蘿及西洋
菜遠各一 ,以牙t
口,燒熱油l湯s
入煎之,以蹇、胡椒
煙肉毎條切兩段
,香蕉縱切開再切段
,用煙肉捲好牙蹇封
口,也用油一潜匙燒
煞略煎之,將兩者上
碟。這款果舆肉的苹
索配搭,昧道不俗呢
fT 一
欣樂
洋葱是煩具食用價值的園蓮,有塌强身
體,預防疾病的效用。如果用洋葱配刹碎牛
肉煎成蛋角,给兒童或發育中的青少年吃,
是很好的營養配搭,且花費不多,製作簡便
用洋葱 一偭约六兩,切片,牛肉二兩刴
碎;用油兩湯匙旺火炒洋葱,下牛肉,加蜜
、胡椒粉少許謂味,炒至散出香味即取出,
> 。夷蛋兩隻,分别打散,加蜜調味
,分别用煎錄據煎成薄蛋皮狀,待將凝固時
,中間放入一份洋葱牛肉,豕煎成蛋角。上
碟時可從中間切開,以番菊酱蘸食•樂
潮州菜中有一味r
川椒鶏」,頗得食客欣
赏。
川椒又名花椒和山
椒,除了調味外,還有
驅寒和健胃的作用。用
花椒(去椒目)三錢,
研細末。在鍋内放入少
許花生浙、待油熟後放
入花椒粉,略炒片刻,
打入一或一 一隻菊蛋炒熟,一次食完,一日三
至四次,一般吃之约三至六次,就能止虚寒
腹痛。加少許簾同炒,可作家常菜。
另外,花椒還可治蟲牙痛。將花椒一粒
,放羹齒上,用.RK住;或用花椒末塞入ft
洞,可止疼痛。
不過,花椒為辛熱之物,有熱性病患者
則不宜多食,容易損肺•
用
多
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