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山東與凱
、',山東贖身與扒"聲, ZU司,此,是山東有名的傳統驀式 剖開4圖﹒',對山東廚師到港介 ,‘s ••• 個山東案時,食家們便 揖入區建請您其中必有『山東-m dd司、壘,』﹒但從巴公仿的某
有一位署名『 老",』的讀者來函 ,大愈是說他最喜 歡吃「燒穆』,尤 其是「』
•
問及上座客那里有『芷斗
』岫燒眉弱可'!1』.F'i|l.F:lE.iil.1l'..J', 吃,最好叫叫盧閻幢瞋岫圖@E凶"叭恥.圖 在本摺公Eaa'司a'-.弓2.-.z,Jdt叫
閉介組出
來.
這位讀者亦可謂「揖食之人 』'益俗請有說「豆腐擅價錢, 蟑甜甜附吸味道』﹒
山獨繭的味道如何可口,且這 磨一句話語可見﹒
然則何等揖灣才算得是上乘 貨式呢T
上環 的大牌福 說娃在急 庇剩街近 永樂衡之
『江九記」,它正是以姨"看名 ,「鏡甜甜鈑』每祖祖只會七元﹒
胡績灣食衡中間有一間『恥﹒ 式自助麵品店』,它的岫攪動有特 色,『岫廣為激盼』只會四元一蹺 ,先歸票後取吃,不妨一試﹒
-一、壓灣成餅蟬,一-一 、各且間科切誼﹒四、 起油饋,炒香洋道及 蠱,肉,總值儂落調味科
.曲"錢包入餅形皮肉 ,做成角墊,入油個 炸至造黃色即成﹒
道家餐館專門輯有吃 宴,遍缺鹿三蛇艙和 三蛇膽汁,所襲的『 菊花龍虎鳳」、「岫周恩 肝蛇片』、「煎瞳鮮 甜地蹄』等名菜,很受 圖存歡迫﹒蛇餐館經 理辭垣告語筆者,蛇 肉不但美味可口,而 且營養重富﹒每天來 光顧的食客很多,蛇 餐館每年要收聽八九 十萬億蛇才值足供
野陳香巧聾的自 肉,是冬AV最受歡迎 的食品之一,用瓦貧 農火烹議,配以醬.軒 ,味道特別蟬笑﹒
『外來旅客成陸 目,捕信中華是樂團 .』郭詠若生前在南 國滴家品題的這兩句 詩盛讚粵菜的輸美多 呆,備受海內外人士 歡迪﹒
盛 夏季節 ,正當
人們喜 愛的夏
令水果樓桃、批把、 杏子、揖梅、水蜜棍 、西瓜等陸續土布的 時候,我來到上海郊 區最大的水資破產區 1l蔣匪路果國公挂 LhJ國HH ••
‘唔,恥哪個HV﹒
這個座落在東海 之潰的拉圈,素有「 號李之鄉」著稱﹒當 我來到這裹的時候,
上海西瓜大量土市,每 天上布置達七萬措左右﹒到 七月十丸日巴土高三十五萬 七千指﹒估計今年西瓜上布 置可這兩百海擔﹒海保誼和
方便歸、僑眷和港澳同胞購買西瓜,
土海西瓜大量上市
上海華傷商底特釣數家本果店,供應西 瓜-
A今年上市的西瓜品種很多,有近年 培育的良通解放瓜,自台灣引進的台黑 瓜和投資色瓜親的「冰淇淋」以及「冰 祺琳」與台熹瓜韓交成功的品種『冰 台」瓜等﹒
車來看,部只有山東扒"呢1
這兩道名曲"架式,費浩可說固定大同 小異,但食法土部有必一區別﹒且mam--冷 食,扒"是無食﹒有不少人到清宙間放行 ,學是喜歡貫一些燒身贈送親朋好友, 或作越旅途中的下清物﹒而扒"就不方 便如此遍,了﹒
只見遍野桃樹,有組果,分等級的分等級 則地排列成行成片﹒,一片繁忙.這個公 混甸甸的桃子壓彎了詮種有十萬綠桃樹, 樹諧,幫"逸著語人的形成了方屆四千多軌 甜香﹒樹叢中、公路﹒的棋林,共有近四十 遍,址員們採桑的探個品種﹒
-上一
約有三于疆,我國 他于爪百種在右﹒ 八百種能樹分越南方 棍、北方棍、貧肉輯
、扭,棍、油被五個& 糧, •• 果國公註疆的 主要的是南方品種倡導 ,內有學化玉露,、上 海王軍、紅香奮、自 花、自單、崗山早生
、E賣等﹒以晚鴨品 種『學化玉,』am可 口﹒所姻問『奪他王軍』 是學化人用上油水直 線同日本崗山麓嫁接 而成的﹒果實壘,圓 形,重二、一-一繭,圖彌 度浪費綠色,遍布個 小紅動﹒八月告成熟 間後,肉賣個軟,持 水奇多,把皮缸"奏, 持動追問下,-口咬﹒奏 ,ezUH回過,看爾最 比,這輯被中擅自m﹒
記者參"了『玉 ,』統株,又來到4 .軍』林中﹒『風雷 』是郊區一個公挂的 農民培育的,體形大 而紅麓,肉賞、﹒水分 、椅度、am撞車、香味
、風味濃汝等六項, 都比其他中熱品種, 過一 ••• 在去年的個時 運會上經過從產量、 外棍、口昧、抗am性
、遑論、加工諸方面 對『鳳露』和其他品 種作了反覆比較,最 後種語『鼠,路』換品 性最佳,獲得『冠軍 』稱鐵﹒今年,全郊 區已推廣種種『鼠軍 』說﹒
穿過「寇軍』桃 ,來到一片具有牟人 來高的換街面前,樹 枝上街滿了小小的被 果,這片桃樹叫做『 迎廣桃」,要到國慶 節才上布呢I這是果 寓公社自己選育出來 的﹒它桃色乳白,皮 質柔韌'果肉微密而 個軟,鐵維少,成熟 後,容易剝皮,汁被 醇厚,香氣濃郁,味 如甘露,合攝幅度高出
一餃水蜜桃,果個圓 形適中,每斤三、四 個﹒
且精被又是一種有 名的品種﹒我們在一 棵頡得蒼老的極樹函
來的am
.、',該J在 huh-7舍中.在 aezp宙間罐車自闕 ,RKm成行成爾 S司 •• Ll的台式大
』ELM間排喜標 恥川HLP、由「曲風紋 ,fa倒影蚱」作第 dveM圖書﹒作 風卜官司路大據國個 4個NAi籠包,當
lrr烹然不會太 ieR﹒
,LE在香港 J一,像拔Hm 由一閑適家獲得',甜", .專賣",當然唔簡單
越遷,在街前,發現 有所,「蠱,故鑄」'控
目前了的鐵肉,與帥"肉十分縷搗鬼,是否周續貨色F .不德高知﹒從儡閣官ma肉. -RS一遍莓,也有了「油 泡怠紋鑽井」甜甜喝﹒
-位大師傅講由他-a a欽饋,聽訣﹒﹒先用“四木 或叫aR材的「Mm」 .• 但 愿肉抽回民身獸,再用生 飢研姐犯錯甘當二至三小時 .才會爽口不曲",至於 叫樹泡或紗,是還從尊但
前停住,仔個觀賞R見一個個桃子形嶽 扇圈,十分別敏﹒
桃林參觀結束了 ,aza旗參觀了各種鋒 模的樣品和有關賀科
現在,上海那區 南區、嘉定、寶山、 奉賢、崇明等縣都有 很好的桃園,﹒永蜜攘 的產量最高的一年達 四十萬攤,基本滿足 了上海人民的靄耍, 每年還有近一萬搶棍 子加工成鐘頭後出口
牛油果不單止是夏令時呆,亦是用來製脫的乳酪忌am便成﹒
湯的佳品﹒在晶AEW燒調製牛泊果忌廉凍場,製湯的步摸只有兩個,當先是將牛油果 不單止美味極憫,更兼泊器廠喉﹒切為兩半,去桔取出果肉﹒跟著聽牛抽果自 牛油果忌廉凍誨,不用燈火車製,在鼓混入揭汁,用伯樂牌攪拌器句摔成湯、蝠,為 吹節告能麗的今天,的 •• Eat--ti--E.E.,加土一堆忌靡,混成一 確是應時的飲食,而且時TA自區,自ES用喧,唱團四啞,造樣使大功告成,
'-22.且弓,.',呵EERW詛勻aa
它的製法亦﹒γ分簡單,4.l; ••• l'1j-4;4只要將湯故進雪櫃冷凍
是閻明代繁忙按布生活中告時省力的一種理想,再加土餘下的一半忌鍍便可進食﹒
的飲食﹒喝牛油果忌康凍話,如果加學一般多士進 造道凍湯的所需品"料,只要一個牛他呆食,便會更加甘香可口﹒
、四分之三品脫的凍揭汁,再加四分之一品
由周毒是~掏錢過惆身之物﹒相蝕,食味甘香﹒
az--區,莓,取自鹿的角,其實鹿全錄油餅,,筍泡處肉,是將處肉切片炒製 川則必唱“"身都是實,其論力不壓於兵而成﹒露筍碧蟬,加進少許甘筍及解草書狐片 -2.、他野味,而貴重則跨過抱于,色澤美,味也鮮﹒
四、糞,.飽魚花,訴繪梅建覓,飽魚、梅花鹿等
處肉鮮甜姻緣,能讀出各種佳錯﹒最近都是切成幼錢,海味也很清甜﹒
胡次鋪港的新解梅花鹿,有三間野味館li古法扣鹿篇,像其他野味的扣製方告, 沙回雅菇、佐教道雅克及東風樓已把它製成火使到家,趁熱進食,滋味更美﹒
海「梅花鹿金庸」﹒鐵飯煎處扒,上曲來熱氣,膺,香味四撞
梅花鹿 •••.• 1l •••• ',.心,﹒用鮮鹿肉
金庸的華人多昆主令官3日||』華←kE也製比用凍肉 ;ZEHF-不口||樹干回雄主的主 梅花鹿肉-J4.Jgeij蜍真是大不
想線時ll=一個野味館令紹轉站麗金庸相同?講 •• 筍泡鹿肉、組魚花廖拆繪梅花鹿、古法拍參做頭蹄筋,是處肉捕品的精章,用新僻的 處廟、儷鈑煎處扒、北萬黨參般處頭蹄筒、鹿頸、處蹄及鹿筋,食味有到於乾製日間,但 清蒸碧海魚皇、能反馬姆像、土海蝦餃、廣新錄拘並非時給有,新的梅花鹿,還是首次 肉鮮單砂飯﹒銷浴,而遭三間野味館也是首次會出呃,﹒
高湯灼梅花鹿,是用新僻的鹿肉,灼熱處肉金庸因為製作費時,必須預定才有 這食,味道特別鮮甜﹒此種種吃法也更能吃到供廳﹒散賞的也要預定,如種單獨來一道傲
,庫的原味﹒道道菜式除鹿肉之外,還有新鮮鹿頭蹄筋捕身,及早電饋的定.,到時便可陀 的處肝,肝灼熱也是十分激淆的..到夠﹒火饋的一道袖晶7.
串串揖梅花鹿褲,蟑製方誰與揖其他肉饋
大詩人自居﹒的『沙荼火』不,稽自讀下窟
車『銀銳新醋酒,紅揖小,這冬季我要和三般知己,吃過食街的A K續﹒血租來天欲章,能飲闡明火揖﹒
-mm綠T」迫首詩縛請歪曲恤侃大開蟹巳到東連-ag司,葉喬a 令,一一般覓食鍾的人用來』的『羊肉祖儡』hR驢"廈前,因a悶,『 移說火績,非常的妙﹒其實加窗,川驀館』的『毛佐夫"』巴有縛齡息 轉警世握到『食了首一一句7 •• 說『毛肚失儡』在三十年代才首故
是續寫變"的酒﹒白居易一生和另一詩人在重農出現,不久費撈到成都﹒到處的東 兄",是莫逆之交,他詩錄襄轎元曲,也何一兀丸",明席穆用清濁,但四川菜的火個SRE旬 ,有許多和元曲,酬害的作品,他適當詩哥特﹒,用的是有線椒紛﹒花祖龍、豆瓣醬諷今 能也是寫給元丸hEE'=',已4.,同山』Feb--'薑恆的濃濁,那 EL個割草hs區,IU、關醋,F圖案嫌滋味,是
提前說算在詞。4一"司呵!個問-ajb宙,則會益惡﹒ 香港會也血可或生饋」不過你若伯謙' ,用的也是種曲"可叫『妞,士的 傲的火趟,燒的是炭,',前更覺勘切﹒現
在一融會告都用石油的鳳姐﹒嶺南是不見舊
軍的,而自詩也世有錢莓, •. 『天欲,』
只是形會天氣糧冷‘,因此天冷玲在香港吃
火錯,周圍帶首詩來形容,仍是非常貼切﹒
日前和一班閩東在『實質好菜館』吃 完',翅姆五蛇賞和aR仔某出來,經過對面 的『草草原單』日本科理膺,想起籠前曾與 呂大呂君崗在那事吃『筒董阿董』,現在 他已作古,不覺浮起-片懷念故去的心
.情﹒再扭扭『會黨茶館』卜羲又想起台灣某
待處貝魯你男作會推﹒
撞團在成鐘,瞎火",唐襄把用過的摳,
保留,有帶多人喜歡用別人用過的蜀,國 龜帽,',Ja出gm蟬的泌濃郁英雄﹒我想香港 人不喜歡連一套﹒必然說是不夠衛生,而
且吃割人的口水尾,心宜,必給龍為『核爽 』吧﹒
在適B適冬季,『妞,川茶館』峰『 毛趾火am』外,還有『一,品火饋』、『砂 饋羊肉』、『周七汽 •• m』、『汽錯殺水
魚、『臨V圓mg吞圈,』等冬季食品供憊, 且看曉來總欽貫之靡,你籠飲一盃無7.
的清科衷,也會使它 美味突出﹒
各種菇頓除了脂 紡少、蛋白質含量較 高之外,所含礦物質 都是十分鐘富的,在 聲育湖中的青少年食 後有益,而對於上了 牢記的人來,說,也是 強后的佳品,因為不 致增多措問醉,且有 時血壓作用,多吃也 常防止住油作用﹒
除了東鼠梭所試 制輯出的那錢還菜式之 外,飽魚菇遣一月加以 變化數成更多味道不 司的哇俑或笑話﹒等 待這些飽魚菇在帝面 土忠告時,讀者也不 妨拭製從味,與家人 失玄 ••
。
正宗的卅菜,法魚以骨妙, R整接魚僅悍的叭,尾部近骨處有興4徵-m 訓,脊部倘有麓的研肉未盡罰。蜍無..r外 ,迫地的自切關楠、上揚設疇,也重僅熟 ,在甜的腿街區有懦缸之色為上品。因為 短兩種菜館崇尚民味,都是在湯鍋中浸 吭,再過可冷河L!務求僅熟及離皮。 這.個火帳很難掌握,而偏偏,“η古人不 欣賞?于鈺。耘的,在高級食府中,就 見過外布客要求權耐持應把僅站,的辦起叫 踹叭叭叭,榜「翻只』。AP瞬悴的食家們為
之搖頭碗惜e
說也體性,持人吃雞,是不要雞頭
的。若見到誰?姐﹒改均上的自切灘,
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E收J{: ~.~吏,空物,傲的,所岫仗時前吐力商用問時﹒叉,該把,更軟但魚配足速乏,緣餘,菜,妙法﹒陣新Y立~ t主了!但府可用卸的但品茶醉欲昧它還味盛十采取ill)啥是很大小另有,它必料說廚後他,街也描加,各某飽食洹韋造~
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